Melonsuppe med kyllingspidd

*

Innbakt kyllingfilet med aprikossaus

*

Sjokolademousse

Menyene kan fint ganges opp eller ned etter antall gjester som er invitert i selskapet.

Tenk litt på hvor mange menn det er i forhold til damer og barn.

Anslagsvis porsjonsberegning 3 retters meny:

Hvitt kjøtt: 180-200 g rent kjøtt (uten ben)

Saus: 1-1 1/2 dl

Grønnsaker: 60 g

Poteter: 100 g

Melonsuppe med kyllingspidd

(10 porsjoner)

4 galiameloner

4 dl hvitvin

4 beger naturell yoghurt

11/2 dl kremfløte

2 båt presset hvitløk

2 potte frisk mynte

2 rød finhakket chilipepper

salt etter smak

Del melonene i to. Hul ut melonene og kjør melonkjøttet med resten av ingrediensene i en matprosessor. La suppen stå kaldt noen timer, skallene også. Sil suppen og server den iskald i skallet med varme kyllingspyd og toast.

Kyllingspidd:

4 kyllingfileter

salt og pepper

6 ss sterk søt chilisaus til pensling

Skjær kyllingfiletene på langs i 1 cm tykke strimler. Træ strimlene på trespidd. Stek dem raskt på hver side i en stekepanne. Pensle over med chilisausen.

Innbakt kyllingfilet med aprikossaus

(10 porsjoner)

16 – 18 kyllingfileter

2 ts salt

2 ts hvit pepper

smør til steking

16-18 plater butterdeig

egg til pensling

Fyll:

2 kyllingfileter i biter

salt

2 ss finhakket sjalottløk

1 ts finhakket rød chili

1 ts revet frisk ingefær

1-2 ss hakket estragon

1 egg

1 dl fløte

nykvernet pepper

Kjør kyllingkjøttet til fyllet noen sekunder med salt i en matprosessor. Tilsett resten av ingrediensene til alt er godt blandet. Smak til med nykvernet pepper

Ha salt og pepper på kyllingfiletene og stek dem 2 1/2 minutt på hver side. Avkjøl filetene. Kjevle ut butterdeigsplatene til ca. 3 millimeter tykkelse. Lag et snitt på langs av fileten og brett ut. Fyll snittet med farsen og brett over. Legg en filet på hver butterdeig. Brett butterdeigen over fileten og lim sammen med pisket egg. Press kantene lett sammen med gaffel. Legg filetene på et smurt stekebrett og stek midt i ovnen ved 225 °C i ca.15 minutter til butterdeigen er gyllen. Server med lettkokte grønnsaker, aprikossaus og kokte poteter. Pynt med aprikoser og frisk estragon.

Aprikossaus:

2 hakkede løk

2 båter presset hvitløk

4 ss olje

2 laurbærblad

3 ss karri (gjerne blanding av mild og sterk)

1 boks hermetiske aprikoser, finhakkede (uten jus)

3/4 dl eplemost eller –jus

2 dl hønsebuljong

2 dl matfløte

1 beger crème fraîche

salt og pepper

Fres løk og hvitløk i olje sammen med laurbærblad og karri i ca. 10 minutter på svak varme. Ha i resten av ingrediensene og kok sausen noen minutter. Avkjøl noe og kjør sausen glatt i en hurtigmikser. Sil sausen og ha den over i en kjele. Er sausen for tynn, jevnes den med litt maisenna utrørt i kaldt vann. Smak til med salt og pepper.

Sjokolademousse

(10-12 porsjoner)

8 eggeplommer
2 dl melis
400 g kokesjokolade
½ - 1 dl sterk kaffe
6 dl kremfløte
8 eggehviter
1 knivsodd salt
6 ss likør evt. juice

Pisk eggedosis av eggeplommer og melis. Smelt sjokoladebiter i varm kaffe. Sjokoladen må ikke røres i før den er helt myk. Tilsett flytende sjokolade i eggedosisen. Rør forsiktig inn pisket kremfløte og eggehviter som er stivpisket med en knivsodd salt. Smak til med likør, som vendes forsiktig inn i blandingen.

Anrett sjokolademoussen i serveringsbolle eller i porsjonsskåler. Avkjøl minst 2 timer før servering. Oppskriften kan gjerne dobles eller tredobles for servering til mange gjester.

Pynt for eksempel med jordbær og sitronmelisse.