Beregnet for et selskap med 4 personer.

Hummer med aïoli

*

Asparges med speket kalkunfilet

*

Eplegranité med urter

*

Innbakt kyllingfilet med madeirasaus. Potetmos med squashdekke

*

Ingefær- og limeis med litchi og nøttemarengs

Vin:Velg en ung Sancerre til hummeren. Her består jordsmonnet av blant annet sjøfossiler som setter preg på vinen og gjør den til en ypperlig følgesvenn til sjømat.

Prøv en saftig og lett rød Sancerre laget på Pinot Noir-druen, til aspargesen med pesto.

Til hvileretten kan det hviles også med drikken – fyll på med vann.

Til en smakfull hovedrett som denne trenger vi en smaksrik rødvin – en krydret Rhonevin med Grenache- og Syrahblanding fra Côtes du Rhone eller en enda kraftigere Shiraz fra Australia med mye frukt.

For å gjøre kvelden fullkommen må vi ha med et lite glass Sauternes, gjerne fra et av de store slottene. Det trengs kun et lite glass – for dette er smaksrike saker.

Forrett 1:

Hummer med aïoli

1/2 eller 1/4 hummerhale per person

Anrett hummer på 4 porsjonstallerkener. Ha aïolien i en sprøytepose og sprøyt en liten rosett på hver tallerken. Pynt med lime og dill.

Aïoli:

2 dl majones

2 knuste hvitløkbåter

salt og hvit pepper

Bland alle ingrediensene godt sammen. Denne hvitløkduftende varianten av majones får man i hele middelhavsområdet. Aïoli kalles også Provençe-smør.

Forrett 2:

Asparges med speket filet av kalkun

8 friske aspargestopper

8 skiver speket filet av kalkun

litt høvlet parmesan

4 hardkokte eggeplommer

pesto (se oppskrift under, kan også kjøpes ferdig)

Kok aspargestoppene rask i lettsaltet vann og avkjøl dem i kaldt vann. Legg en skive speket kalkun rundt hver aspargestopp. Anrett to aspargestopper på hver tallerken med litt høvlet parmesan, "mimosadryss" (=eggeplomme presset i en hvitløkspresse) og drypp av pesto rundt.

Pesto:

1 potte frisk basilikum

4 båter hvitløk

3 ss pinjekjerner, evt. solsikkekjerner

7-8 ss olivenolje

50 g revet parmesan

kvernet pepper og salt

Bland basilikum, hvitløk, pinjekjerner og olivenolje i en matprosessor. Vend inn parmesan og kvern godt med pepper over.

Hvilerett:

Urtegranité

Granité er en hvilerett av typen lite søtet, halvfrossen "saftis". Altså en slags sorbet, som avkjøler og klarer smaksløkene, mens vi venter på neste rett.

1 syrlig, grønt eple

75 g sukker

1,5 dl vann

revet skall av 1/4 appelsin

8-10 basilikumblader

1 dl lime

Skrell eplet, fjern kjernehus og skjær det i små biter. Hell sukker, vann, eplebiter og appelsinskall i en kjele og la det koke ca. 4-5 minutter. Ta kjelen fra platen, tilsett 5 blader basilikum og la det trekke i ca. 1/2 time. Fjern bladene og tilsett limesaften. Sett graniteen i fryseren noen timer (rør i den av og til) eller i en ismaskin. Når sorbeten er nesten ferdig, tilsettes resten av basilikumbladene som er finhakket. Anrettes i vide stettglass.

Hovedrett

Innbakt kyllingfilet i madeirasaus

4 kyllingfileter

1 1/2 ts salt

3/4 ts hvit pepper

smør til steking

4 plater butterdeig

4 tykke skiver hvit ost (cheddar eller jarlsberg)

noen kvister timian eller bladpersille

egg til pensling

Dryss filetene med salt og pepper. Stek dem i smør i middels varm panne i 3-4 minutter på hver side. Avkjøl filetene.

Kjevle ut butterdeigplatene i ca. 3 mm tykkelse. Legg en filet og en tykk skive ost på hver butterdeig. Dryss hakket grønt over. Brett butterdeigen over fileten og lim sammen med sammenpisket egg. Press kantene lett med en gaffel. Legg filetene på et smurt stekebrett og stek midt i ovnen ved 225 °C i ca. 15 minutter til butterdeigen er gyllen.

Server med aspargesbønner, madeirasaus og potetmos med squash.

Madeirasaus:

1/2 løk eller 2-3 sjalottløk

smør til steking

1/2 ss tomatpuré

1 1/2 ss hvetemel

3 1/2 dl kyllingkraft

2 dl madeira

2 ss soyasaus

salt

1/2 ts kvernet hvit pepper

1-2 ss smør

Finhakk løken og fres den i smør i en kjele til den er blank. Tilsett tomatpuré og dryss over hvetemel. Rør godt sammen. Spe med kraft og vin. Visp godt og kok opp. Tilsett soyasaus og smak til med salt og pepper. La sausen trekke i ca. 10 minutter før den siles. Visp inn 1-2 ss smør rett før servering, for å få sausen blank.

Potetmos med squashdekke:

4–6 poteter

1 ss finhakket vårløk/purre

1 båt presset hvitløk

ca. 1 1/2dl matfløte

1 squash

Kok potetene møre og mos dem. Tilsett vårløk, hvitløk og matfløte og bland godt. Skjær squash i tynne skiver og forvell dem i litt lettsaltet vann (slik at de blir litt myke). Ta dem opp og la dem renne fra seg på et håndkle. Fordel squash pent rundt i en liten bolle/porsjonsform og ha potetmos i midten. Legg et serveringsfat over bollen og snu opp-ned for å hvelve potetmosen over på fatet.

Dessert:

Ingefær- og limeparfait med litchi og nøttemarengs

Limeparfait:

3 eggeplommer

4 ss sukker

3 dl kremfløte

1 ts finhakket, frisk ingefær (evt. syltet)

1 appelsin

1 ts finstrimlet limeskall

1/2 dl limesaft

Nøttemarengs:

3 eggehviter

150 g melis

200 g hasselnøttkjerner

Jordebærcoulis:

100 g friske eller frosne jordbær

1 ss sukker

1 boks hermetiske litchi

tynt strimlet skall av appelsin og lime til pynt

Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker til parfaiten. Stivpisk kremfløten og bland den lett med eggedosisen. Ha i ingefær, appelsin, limeskall- og saft og bland alt lett. Hell isen i en form og sett den i fryser natten over.

Pisk eggehviter og melis til stiv marengs. Hakk nøttene grovt og fold dem inn i marengsmassen. Bre røren utover en bakepapirkledd stekeplate og stek (tørk) ved 130 °C i ca. 1 time. Brekk passende serveringsbiter av nøttemarengsen.

Like før servering kjøres jordbær og sukker i matprosessor til en jevn puré (= coulis).

Anrett hver tallerken med en kule av isen, et par litchi, nøttemarengs og tynt strimlet skall av appelsin og lime. Pynt tallerkenen med dråper av jordbærcoulis.